Sunny Honey – Mật Nắng

Waking up after a long winter sleep, the wild Snow Shan tea trees stretched their bodies to welcome the first rays of spring sunlight. On the moldy branches, covered with green moss and lichens, young green shoots covered with white hair started to emerge, the spring tea season officially began. We, together with the Hmong and Red Dao ethnic people, collected beautiful buds and transferred them to the workplace. These tea buds then would be gently spread on the bamboo pans to reduce water and promote aroma for about 32 hours. When the tea had dehydration to become soft enough, it would go through the process of breaking the cells in buds and then being oxidized in around 08 hours. Following that fermentation, the green color of the leaves turned copper red with a strong fruity fragrance. Consequently, the tea was spread thinly on the bamboo pans and dried slowly in the sun. The sun would be the most important element accordingly to complete the rest of the work. The tea continued to turn glow red in the sun and the characteristic rich malt fragrance made us immediately feel the sweetness even after just sniffing. It could be said that this tea was the crystallization of spring sap that was condensed and sublimated in the sun. That was how SUNNY HONEY tea was born.

Instruction to use:

1- Heat up all the tea ware with hot water. Place 6g of tea into the tea pot

2- Use boiling water (about 180ml) 98^oC, steep in 20-30 senconds depending on how “intense” you like to sip tea

3- Pour tea from tea pot to the pitcher. Pour it into the small cups and enjoy.

* Hien Minh’s tea can be brewed more than seven infusions

Tỉnh dậy sau một giấc ngủ đông dài đằng đẵng, những cây trà shan tuyết cổ thụ cựa mình vươn đón tia nắng đầu tiên của mùa xuân. Trên thân cành mốc mác, phủ đầy rêu xanh và địa y, bắt đầu bật lên những chồi xanh non bấn phủ đầy phấn trắng, vụ trà xuân chính thức bắt đầu. Chúng tôi cùng bà con dân tộc Hmong và Dao đỏ thu hái những búp chồi xinh đẹp chuyển về nhà trà. Tại đây những búp trà này sẽ được trải nhẹ nhàng trên những mẹt tre để giảm nước và thăng hương trong khoảng 32 giờ. Khi trà đã rút được lượng thủy phần cần thiết để trở nên mềm dẻo, lúc này trà phải trải qua quá trình vò phá vỡ liên kết rồi ủ tiếp trong 8 giờ. Sau khoảng thời gian đó trà bắt đầu lên men, màu xanh của lá chuyển thành màu đỏ đồng với hương thơm hăng mạnh mẽ. Trà được trải mỏng trở lại trên mẹt tre và phơi dưới nắng. Nắng sẽ hoàn thiện nốt công đoạn còn lại. Lá trà sẽ đỏ rực lên trong nắng rồi khô lại, những búp trà chuyển thành màu vàng ánh kim, hương mạch nha đặc trưng dầy dặn khiến ta cảm nhận ngay được vị ngọt dù chỉ mới hít hà. Có thể nói loại trà này là sự kết tinh của nhựa xuân được cô đặc lại rồi thăng hoa trong nắng. MẬT NẮNG được ra đời như vậy đó.

Hướng dẫn pha trà:

1- Tráng nóng ấm chén và cho 6g trà vào ủ

2- Dùng nước sôi (khoảng 180ml) 98^oC để pha trà và ngâm trà trong khoảng 20-30 giây

3- Rót trà ra chén tống rồi từ chén tống chuyên ra các chén quân và thưởng thức

* Một ấm có thể pha được ít nhất 7 tuần trà